Em um feito que marca uma virada inovadora na indústria alimentícia, a empresa austríaca Revo Foods introduziu o primeiro alimento impresso em 3D nas prateleiras dos supermercados europeus, e não se trata de um produto qualquer, mas de uma alternativa vegana ao amado filé de salmão. Batizado de “The Filet – Inspirado pelo Salmão”, esse avanço tecnológico promete revolucionar a maneira como encaramos a alimentação vegetariana.
O salmão artificial é uma criação à base de micoproteína, também conhecida como proteína fúngica, derivada de fungos filamentosos. Surpreendentemente, ele não apenas imita a textura em “flocos” do peixe, mas também incorpora os ácidos graxos ômega-3 característicos da carne de salmão. Além disso, este alimento é uma fonte rica de proteínas, contendo 9,5 g a cada 100 g, embora com uma quantidade ligeiramente menor do que o salmão tradicional. O filé vegano também se destaca por ser livre de açúcar, glúten ou colesterol, e oferece uma série de vitaminas essenciais, incluindo A, B2, B3, B6, B12 e D2, bem como nove aminoácidos.
O segredo desse avanço reside em uma colaboração pioneira entre a Revo Foods e a startup Mycorena, que desempenhou um papel crucial na engenharia que permitiu a produção da micoproteína para uso em impressoras 3D alimentares. Esta façanha tecnológica representa um passo significativo na busca de alternativas mais sustentáveis para a nutrição global, especialmente em um momento em que a indústria pesqueira enfrenta desafios de sobrepesca e preocupações ambientais.
A sobrepesca é uma ameaça grave, com até 60% dos estoques globais de peixes resultando dessa prática insustentável, prejudicando o delicado equilíbrio dos ecossistemas marinhos. Além disso, a produção de alimentos, incluindo a pesca, é responsável por uma parcela significativa das emissões globais de gases de efeito estufa. Mais de 25% dessas emissões provêm dessa indústria, com 31% atribuídos à criação de gado e fazendas pesqueiras e 18% relacionados à cadeia de suprimentos, incluindo processamento e transporte de alimentos.
A Revo Foods relata que seu filé de salmão vegano impresso em 3D é uma alternativa altamente sustentável, produzindo entre 77% e 86% menos dióxido de carbono em comparação com o salmão convencional e usando 95% menos água potável em seu processo de produção. Esse avanço não apenas responde às preocupações ambientais, mas também inaugura uma era emocionante de personalização alimentar, onde os alimentos podem ser adaptados às preferências dos consumidores.
O CEO da Revo Foods, Robin Simsa, observa que a revolução da impressão de alimentos em 3D em escala industrial está abrindo as portas para a criação de pratos sob medida e sustentáveis. A demanda crescente por frutos do mar e a necessidade de preservar o ecossistema marinho tornam alternativas como essa essenciais para o futuro da alimentação.
