Carne ao molho madeira é um prato clássico da culinária, conhecido por sua sofisticação e sabor intenso. Originário da França e popularizado no Brasil, é frequentemente servido em ocasiões especiais e restaurantes finos
Carne ao Molho Madeira
4
porções30
minutos20
minutosA receita tradicional envolve o uso de vinho Madeira, um vinho fortificado produzido na ilha da Madeira, Portugal. Esse vinho confere ao molho um sabor rico e complexo, ideal para acompanhar cortes de carne bovina macia, como filé mignon.
Ingredientes
4 medalhões de filé mignon (aproximadamente 200g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 xícara de vinho Madeira
1 xícara de caldo de carne
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de champignons fatiados (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio-alto.
- Adicione os medalhões e cozinhe por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
- Retire os medalhões da frigideira e reserve em um prato coberto com papel alumínio para manter aquecidos.
- Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e o alho, mexendo bem para formar uma base de roux.
- Aos poucos, adicione o vinho Madeira, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Acrescente o caldo de carne e continue mexendo até o molho começar a engrossar.
- Se desejar, adicione os champignons fatiados e cozinhe por mais alguns minutos até que estejam macios.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
- Retorne os medalhões de filé mignon para a frigideira, envolvendo-os bem no molho.
- Cozinhe por mais 1 a 2 minutos para que a carne absorva um pouco do sabor do molho.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz, purê de batatas ou legumes grelhados.
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