A esfiha aberta, também conhecida como “sfiha” ou “esfiha de carne”, é um prato típico da culinária árabe que conquistou o paladar brasileiro. Com sua massa fofinha e recheio saboroso, ela é perfeita para um lanche, um jantar ou até mesmo como petisco em uma reunião com amigos.
Esfiha Aberta
4
porções30
minutos20
minutosA esfiha aberta se caracteriza por sua massa aberta em formato de disco, recheada com carne moída temperada e cozida no forno. A carne geralmente é temperada com cebola, tomate, especiarias árabes como pimenta síria e zaatar, além de ervas frescas como hortelã e salsinha. A massa da esfiha é feita com farinha de trigo, fermento biológico, água, sal, azeite e, em algumas receitas, leite.
Ingredientes
- Massa
500g de farinha de trigo
30g de fermento biológico fresco ou 10g de fermento biológico seco
250ml de água morna
100ml de leite morno
50ml de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
- Recheio
500g de carne moída
2 cebolas picadas
2 tomates picados
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de pimenta síria
1/2 colher de chá de zaatar
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite para refogar
Modo de preparo
- Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico, o açúcar e o sal.
- Adicione aos poucos a água morna e o leite, mexendo até formar uma massa homogênea.
- Acrescente o óleo e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que esteja macia e elástica.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Divida a massa em 20 partes iguais e abra cada uma delas com o auxílio de um rolo, formando discos de cerca de 15 cm de diâmetro.
- Reserve os discos de massa em um local polvilhado com farinha.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar, desmanchando com uma espátula.
- Adicione o tomate picado, a hortelã, a salsinha, a pimenta síria, o zaatar, sal e pimenta do reino a gosto.
- Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos, até que o tomate esteja cozido e o caldo tenha secado.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Distribua o recheio de carne sobre os discos de massa, deixando uma borda de cerca de 1 cm.
- Dobre as bordas da massa sobre o recheio, formando uma espécie de canoa.
- Pincele as esfihas com azeite e leve para assar no forno por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
- Retire do forno e sirva em seguida.
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