Marrom Glacê (Doce de Batata-Doce)

Modo de preparo

• Descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe em uma panela com água suficiente para cobrir até ficarem macias. Escorra e reserve.
• Junte as gelatinas com 120ml de água em temperatura ambiente, misture bem e deixe hidratar.
• Reserve 3 colheres de açúcar em uma panela. Processe as batatas em um processador com o restante do açúcar (ou amasse com garfo ou espremedor).
• Após as batatas estarem bem processadas ou amassadas transfira a massa para outro recipiente e reserve.
• Derreta o açúcar da panela até caramelizar e acrescente aos poucos 1 colher (sopa) de água enquanto mexe até derreter novamente.
• Acrescente à panela com o açúcar caramelizado a massa de batata-doce e a gelatina derretida em banho-maria ou no micro-ondas.
• Mexa constantemente em fogo médio por cerca de 5 minutos, até o doce apurar, engrossar e desgrudar facilmente do fundo da panela.
• Transfira a massa para uma forma untada com um pouco de óleo, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 3 horas ou mais.
• Quando o marrom glacê estiver com consistência firme desenforme se preferir e o doce está pronto para servir.