Antepasto de Berinjela

Modo de preparo

• Lave as berinjelas e corte-as em cubos pequenos.
• Se preferir, você pode descascar as berinjelas antes de cortá-las, mas isso é opcional.
• Coloque os cubos de berinjela em uma peneira e polvilhe sal sobre eles.
• Deixe descansar por cerca de 30 minutos para que a berinjela solte o excesso de água e amargor. Depois, enxágue bem os cubos de berinjela para remover o sal.
• Em uma panela grande, aqueça metade do azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.
• Adicione os cubos de berinjela escorridos à panela e refogue por alguns minutos até que eles comecem a amolecer.
• Acrescente o vinagre de vinho tinto, o restante do azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano (se estiver usando). Misture bem.
• Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20-25 minutos, ou até que os cubos de berinjela estejam bem macios e o líquido tenha reduzido.
• Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
• Retire a panela do fogo e deixe o antepasto de berinjela esfriar completamente.
• Depois que o antepasto estiver frio, você pode transferi-lo para um pote de vidro esterilizado com tampa.
• Se desejar, decore com salsinha picada antes de servir.
• O antepasto de berinjela pode ser servido como aperitivo com pães, torradas ou biscoitos, ou como acompanhamento para pratos diversos.